استویا در مقابل اسپلندا: کدام جایگزین شکر سالم تر است؟
خبر خوب برای کسانی که متعهد به کاهش مصرف قند خود هستند اما نمی توانند طعم قهوه شیرین نشده را بچشند: شکر تنها راه برای ارضای یک دندان شیرین نیست. تنها خبر بد این است که صحنه جایگزین شکر کمی پیچیده است. برای مثال استویا در مقابل اسپلندا را در نظر بگیرید—تفاوت در چیست؟ و آیا یکی برای شما بهتر از دیگری است؟ اگر TL;DR را می خواهید، بیشتر از این به دنبال آن نباشید: استویا یک شیرین کننده گیاهی است در حالی که Splenda با تغییر ساختار مولکولی قند ایجاد می شود. در حالی که هر دو شیرین کننده حاوی کالری صفر هستند و برای مصرف آن بی خطر در نظر گرفته می شوند، برخی سوالات بی پاسخ در مورد نحوه تاثیر اسپلندا بر بدن وجود دارد. به علاوه، استویا ممکن است در دماهای بالا پایدارتر باشد و برای پخت بهتر باشد. برای مطالعه کامل این شیرین کننده های جایگزین، از جمله نحوه استفاده از آنها و اینکه کدام یک سالم تر است، بخوانید.
به یاد داشته باشید که برای خرید سوکرالوز حتما به فروشنده های مجاز بروید.
استویا چیست؟
استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از گیاه گیاهی بومی برزیل و پاراگوئه به نام Stevia rebaudiana به دست می آید. نکته کلیدی که باید در مورد گیاه استویا بدانید این است که حاوی چندین ترکیب بسیار شیرین به نام گلیکوزید است. این ترکیبات را می‌توان از برگ‌ها استخراج کرد و از طریق فرآیندی که شامل خیساندن برگ‌های خشک شده در آب، فیلتر کردن مواد آلی از مایع در حال خیساندن، و سپس جداسازی گلیکوزیدها برای تبدیل آنها به رزین غلیظ می‌شود، خالص‌سازی کرد. نتیجه این فرآیند یک شیرین کننده طبیعی محبوب است که 200 تا 300 برابر شیرین تر از شکر سفره است و کالری آن صفر است.
Splenda چیست؟
Splenda یک شیرین کننده مصنوعی و یک جایگزین محبوب برای شکر است. با این حال، بر خلاف استویا، Splenda به طور طبیعی وجود ندارد: این افزودنی از طریق یک فرآیند شیمیایی ایجاد می‌شود که شامل تغییر ساختار مولکولی قند سفره با جایگزینی سه گروه هیدروژن با مولکول‌های کلر است. چیزی که پس از این فرآیند اصلاح به دست می آورید سوکرالوز است – ماده ای که مسئول شیرینی اسپلندا (همراه با بسیاری دیگر از محصولات بدون قند مانند آدامس، سودا و بستنی) است. Splenda نام تجاری و محبوب ترین نوع شیرین کننده مصنوعی مبتنی بر سوکرالوز است.
علاوه بر سوکرالوز (که یک ماده غیرقابل هضم است)، Splenda همچنین حاوی دکستروز و مالتودکسترین است - دو کربوهیدرات به راحتی قابل هضم که تعداد کمی کالری به شیرین کننده کمک می کنند. می پرسی چند نفر؟ یک قاشق چای خوری از این مواد فقط 2 کالری دارد. (توجه: Splenda هنوز هم می تواند به عنوان یک شیرین کننده "بدون کالری" تبلیغ شود زیرا الزامات FDA برای غذاهای بدون کالری را برآورده می کند ، که کمتر از 5 کالری در هر وعده است.) کالری موجود در Splenda در نهایت ناچیز است، با توجه به اینکه چگونه برای رسیدن به اثر مورد نظر باید از آن استفاده کرد: این شیرین کننده 400 تا 700 برابر شیرین تر از شکر معمولی است که باعث می شود به طور غیرقابل انکاری در کیفیت ساخارین به غذاها و نوشیدنی ها موثر باشد.
استویا در مقابل اسپلندا: تفاوت چیست؟
1. Splenda یک شیرین کننده مصنوعی است. استویا کاملا طبیعی است
همانطور که قبلا ذکر شد، Splenda نتیجه علم دیوانه است. به عبارت دیگر، سوکرالوز یک ترکیب مصنوعی است، بنابراین شما آن را در طبیعت پیدا نخواهید کرد. ذاتاً هیچ مشکلی در این وجود ندارد - اما از آنجا که استویا یک شیرین کننده طبیعی مشتق شده از گیاه است که کار مشابهی را انجام می دهد، ممکن است برای کسانی که ترجیح می دهند ارگانیک شوند انتخاب مناسب تری باشد.
2. Splenda شیرین تر از استویا است
ممکن است فکر کنید شکر خالص در بالای جدول شیرینی وجود دارد، اما اینطور نیست. هم اسپلندا و هم استویا از شکر شیرین ترند و اولی شیرین تر از همه است. Splenda 700 برابر شیرین تر از شکر است، در حالی که استویا 300 برابر شیرین تر از شکر است. با این حال، به جرات می توان گفت که برای همه مقاصد، هر دوی این محصولات بسیار شیرین هستند.
3. اسپلندا و استویا کاربردهای متفاوتی دارند
ترکیبات گیاهی پشت استویا به عنوان پایدار در برابر گرما شناخته شده است، به این معنی که وقتی در معرض دمای بالا قرار می گیرند، تغییر نمی یابند یا از بین نمی روند. ظاهراً گفته می‌شود که در مورد سوکرالوز (یعنی Splenda) هم همینطور است و این موضع رسمی FDA باقی مانده است. با این حال، تحقیقات نوظهور پایداری گرمایی سوکرالوز را به چالش کشیده است - از جمله این مطالعه در سال 2009 و این گزارش علمی در سال 2015 ، که نتیجه می‌گیرد که این ماده واقعاً در دمای بالاتر از 247 درجه فارنهایت شروع به تجزیه می‌کند و منجر به محصولات جانبی بالقوه مضر می‌شود. باز هم یک مطالعه دیگراز سال 2013 نتایج مشابهی به همراه داشت، به ویژه هنگامی که سوکرالوز در حضور اکسیدهای فلزی حرارت داده می شد - مانند چیزی که به طور طبیعی هنگام گرم شدن ظروف پخت و پز اتفاق می افتد. با این حال، برای اثبات یا رد این ادعا که سوکرالوز و گرمای زیاد با هم مخلوط نمی شوند، تحقیقات بیشتری لازم است - بنابراین در حال حاضر هیچ گونه منع رسمی وجود ندارد. با این حال، با توجه به این احتمال که Splenda آنطور که در ابتدا تصور می شد در برابر حرارت پایدار نیست، برخی از مردم ترجیح می دهند آن را ایمن بازی کنند و از پخت و پز با شیرین کننده مصنوعی اجتناب کنند. (و از آنجایی که هیچ سوالی در مورد ایمنی استویا که در معرض دمای بالا قرار گرفته است وجود ندارد، این یک تمایز قابل توجه است.)
کدام یک سالم تر است؟
استویا و اسپلندا هر دو دارای مزیت شیرین کننده های بدون کالری هستند. در حالی که این ممکن است به عنوان یک موهبت برای اهداف کاهش وزن به نظر برسد، اما خطرات و مزایای دیگری نیز وجود دارد که در تعیین اینکه کدام یک از آنها سالم تر است، قابل بررسی است - یعنی تأثیر آنها بر سلامت روده و سطح گلوکز خون، و همچنین هرگونه بالقوه. نگرانی های مربوط به سمیت
سلامت رودهدر صورتی که آن را از دست داده باشید، عملکرد و تعادل فلور روده برای سلامت عمومی، هم جسمی و هم روانی بسیار مهم است. و متأسفانه، تحقیقاتی وجود دارد که نشان می دهد هر دو استویا و اسپلندا ممکن است بر باکتری های سالم روده تأثیر منفی بگذارند. همانطور که گفته شد، مصرف بیش از حد قند نیز به طور گسترده ای به عنوان ایجاد عدم تعادل در میکروبیوم ظریف روده شناخته شده است، و تصور می شود که هر دوی این شیرین کننده ها از این نظر بی خطر هستند، مشروط بر اینکه به اندازه کافی استفاده شوند که اشکال مختلف باکتری در روده شما بتوانند با آن مقابله کنند. از نظر تصمیم گیری در مورد اینکه آیا استویا یا اسپلندا برای روده شما بهتر است، این یکی را کراوات می نامیم.
سطح گلوکز خونعلم نشان می دهد که نه استویا و نه سوکرالوز سطح گلوکز خون را به همان روشی که قند مختل می کند، مختل نمی کند. به این ترتیب، هر دو گزینه های نسبتاً ایمن برای افرادی هستند که مبتلا به دیابت هستند یا در معرض خطر ابتلا به دیابت هستند. با این حال، کربوهیدرات‌های موجود در Splenda - مخصوصاً مالتودکسترین - نشان داده‌اند که باعث افزایش سطح گلوکز خون می‌شوند. برای پیچیده تر شدن موضوع، بسیاری از مارک های استویا نیز حاوی چنین موادی هستند. با این حال، محصول اصلی Splenda دارای تضمین مالتودکسترین است. در حالی که می توان از این ترکیبات مشکوک استویا به نفع یک محصول خالص تری که قند خون شما را مختل نمی کند دوری کرد.
مسمومیتباز هم، برخی از مطالعات موجود نشان می دهد که محصولات جانبی مضر (احتمالا سرطان زا ) زمانی که اسپلندا تا دمای بیش از 250 درجه فارنهایت گرم می شود، وجود دارد. با این حال، علم در مورد این موضوع هنوز کاملاً محدود است و بیشتر تحقیقات موجود روی موش ها و موش ها انجام شده است. غذای آماده؟ در حال حاضر، سوکرالوز بی خطر در نظر گرفته می شود، اما ما هنوز چیزهای زیادی در مورد نحوه تأثیر سوکرالوز بر بدن داریم - به ویژه از نظر سمیت بالقوه آن پس از قرار گرفتن در معرض شرایط گرما بالا.
خط پایین
استویا و اسپلندا هر دو شیرین کننده های مورد تایید FDA هستند که به طور کلی جایگزین های ایمن و بدون کالری برای شکر تلقی می شوند. همچنین، از آنجایی که استویا و اسپلندا به قدری شیرین هستند که فقط باید در مقادیر کمی استفاده شوند، احتمال مصرف کمتر استویا و اسپلندا به گونه‌ای است که سطح گلوکز خون شما را مختل کند. هنگام انتخاب بین این دو، مهم است که نگرانی های مداوم پیرامون پایداری گرما و سمیت Splenda را در نظر بگیرید و از استفاده از آن در پخت و پز یا پخت خودداری کنید. به این ترتیب، استویا ممکن است انتخاب سالم تری برای هر چیزی غیر از یک نوشیدنی گرم باشد.